by Chef: Silvio Cesar dos Santos

ERVAS E ESPECIARIAS

As ervas e especiarias percorreram um longo caminho até chegar às mesas brasileiras. Muitas sementes vieram a bordo de velhos galeões e aqui foram plantadas por nossos antepassados potugueses, que nos deixaram como herança o gosto pela cozinha, os pratos temperados com sabor e arte. Não é dificil usá-las. Basta um pouco de bom senso, alguma fantasia e uma pitada de audácia. Nas feiras há uma boa quantidade de verdes ervinhas, e as prateleiras dos supermercados estão cheias de atraentes vidrinhos com folhinhas secas e sementes perfumadas. Parecem porções mágicas e na verdade são.

by Chef: Silvio Cesar dos Santos

ALGUMAS INDICAÇÕES SOBRE O USO DAS ERVAS E ESPECIARIAS
–açafrão: arroz, massas, sopas, carnes e bolos
–aipo ou salsão: ensopados molhos, saladas, carnes
–alecrim ou rosmarino: molho, carnes e peixes
–alfavaca: carnes, aves legumes secos
–alho: carnes em geral, refogados, molho, etc..
–alho-porro: sopas, ensopados refogados
–anis: peixes, mainadas, sopas, bolos, biscoitos e pães
–baunilha: bolos, doces, cremes e licores
–canela: doces, bolos e cremes
–cebola: carnes em geral, aves, peixes ensopados, refogados, molhos, sopas

-cebolinha: omeletes, sopas, saladas, carnes, refogados

–cominho: carnes, aves, sopas, leguminosas, pães, queijos
–cravo-da-índia: compotas, pudins, bolos, vinha-d’alhos
–endro ou aneto (dill): repolho, molhos, peixes, batatas
–erva-cidreira: sopas, ensopados, saladas
–erva-doce ou funcho: saladas, peixes, assados, pães, molhos
–gengibre: picles, ensopados, doces, pães, bebidas
–gergelim sésamo: pães, bolos, biscoitos, pratos arabes e judeus
–hortelã ou menta: saladas, carnes assadas, molhos, doces, bebidas, pratos árabes
–louro: sopas, leguminosas, molhos, vinha-d’alhos em geral
–manjericão ou basilicão: saladas, molhos, tomates, fritadas, ovos mexidos, sopas
–manjerona: assados, costeletas, molhos
–mostarda: assados, costeletas, molhos
–mostarda: assados, conservas, carnes frias, salsicharia, molhos
–noz-moscada: peixes, pratos com queijo, molhos brancos, pure e nhoques de batata
–orégano: ensopados, peixes, saladas, molhos, massas, pizzas, sopas
–pimenta do reino: em quase todos os pratos salgados
–raiz-forte: sopas, molhos, peixes
–salsa: em quase tudo, menos doces
--sálvia: em quase tudo, memos doces
–segurelha: leguminosas, salsicharia, peixes
–tomilho: carnes, peixes, salada, ovos, queijos
–urucum: arroz, sopas, molhos e aves.