by Chef Silvio Cesar


CONSULTORIA ON LINE

Antecipe-se aos problemas com soluções imediatas

Consulta feita pela folha de são Paulo e pelo SEBRAE concluiu que apenas 4% dos clientes reclamam do mau atendimento, sendo que, para cada 1 que reclama, 26 outros não o fazem, e, destes, de 65% a 90% não voltam. Para o cliente, é mais fácil trocar de restaurante do que fazer a reclamação e vê-la atendida. Ninguém vai perder tempo se perceber que sua critica será mal recebida, que não haverá providencias, que não há formas ou funcionários preparados para dar solução ao problema.

by Chef Silvio Cesar


MARKETING E NEGOCIO

O objetivo maior de uma empresa, e conseqüentemente do marketing é satisfazer o cliente, fazê-lo sair sorrindo, pensando em voltar e em recomendar o estabelecimento aos conhecidos, contente com a relação custo-beneficio encontrada. Beneficio, no caso de bares e restaurantes, inclui a qualidade dos produtos, a eficiência e a gentileza dos serviços, ambientação adequada, decoração, altura do som, iluminação, clima, limpeza, preço compatível, localização, etc.

Nos bares sofisticados, a presença do proprietário pode ser dispensável, tanto no salão quanto na cozinha. Nos restaurantes, a presença do chef é tão importante quanto a do proprietário. A administração nesses estabelecimentos é mais técnica e impessoal, mais deve estar sempre presente e atenta, se quiser manter a exigência.
Fonte ADM de bares e restaurante 6 ª SENAC (Percival Maricato)

by Chef Silvio Cesar

A COZINHA MEDITERRÂNEA

A cozinha mediterrânea envolve três continentes – Europa, Ásia e África. Com uma cozinha a base de azeites, vinhos, frutas, hortaliças e queijos, a culinária mediterrânea se destaca com suas ervas e especiarias que predominam em cada região. a sua gastronomia muito salutar vai desde a Grécia, passando pela Itália, Marrocos, Oriente Médio e África do Norte.